சமையல் குறிப்புகள்

​ தென்னிந்தியாவின் மிகவும் பிரபலமான மற்றும் காரசாரமான உணவுகளில் ஒன்று செட்டிநாடு சிக்கன். தமிழ்நாட்டின் செட்டிநாடு பகுதியிலிருந்து உருவான இந்த உணவு, அதன் தனித்துவமான மசாலா மணத்தாலும் சுவையாலும் உலகம் முழுவதும் புகழ் பெற்றுள்ளது. இந்த பதிவில், வீட்டிலேயே எளிதாகச் செட்டிநாடு சிக்கன் வறுவல் செய்முறையை விளக்கமாகப் பார்க்கலாம்.

செட்டிநாடு சிக்கன் என்றால் என்ன?

​செட்டிநாடு சமையல் முறையில் முக்கியமாகப் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாக்கள், வறுத்து அரைக்கப்படும் மசாலா பொடிகள் மற்றும் தேங்காய் போன்ற பொருட்கள் இந்த உணவின் சுவையை உயர்த்துகின்றன. இது சற்று காரமாகவும், கறுத்த நிறத்துடனும் இருக்கும். இந்தச் செட்டிநாடு சிக்கன் வறுவல், சாதம், இடியாப்பம், தோசை போன்றவற்றுடன் மிகவும் நன்றாகப் பொருந்தும்.

தேவையான பொருட்கள்

• ​சிக்கன் – 500 கிராம்
• ​வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
• ​தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
• ​இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• ​மிளகாய் தூள் – 1 டீஸ்பூன்
• ​மஞ்சள் தூள் – ½ டீஸ்பூன்
• ​உப்பு – தேவையான அளவு
• ​எண்ணெய் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்
• ​கறிவேப்பிலை – சிறிது

வறுத்து அரைக்க வேண்டிய மசாலா:

​இந்தச் செட்டிநாடு சிக்கன் ரெசிபியின் தனித்துவமே இந்த மசாலா தான்:

• ​கொத்தமல்லி விதை – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• ​மிளகு – 1 டீஸ்பூன்
• ​சீரகம் – 1 டீஸ்பூன்
• ​சோம்பு – 1 டீஸ்பூன்
• ​கறுவாப்பட்டை – 1 துண்டு
• ​கிராம்பு – 3
• ​ஏலக்காய் – 2
• ​தேங்காய் துருவல் – 3 டேபிள் ஸ்பூன்

​செய்முறை: இந்தப் பொருட்களை எண்ணெய் இல்லாமல் வறுத்து, குளிர்ந்ததும் மிக்சியில் நன்றாக அரைத்து விழுதாக வைக்கவும்.

செட்டிநாடு சிக்கன் செய்முறை விளக்கம்

1. ​முதலில் ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கறிவேப்பிலை மற்றும் வெங்காயத்தைச் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
2. ​பின்னர் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். அதன் பிறகு தக்காளியைச் சேர்த்து நன்றாக மசியும் வரை சமைக்கவும்.
3. ​அடுத்து மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து கலக்கவும். இப்போது சுத்தம் செய்த சிக்கனைச் சேர்த்து 5–10 நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்க வேண்டும்.
4. சிக்கன் பாதி வெந்த பிறகு, முன்பே அரைத்த மசாலா விழுதைச் சேர்த்து நன்றாகக் கிளறவும்.
5. ​தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைத்து 20–25 நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் சமைக்கவும். எண்ணெய் மேலே மிதந்து வரும்போது இறக்கினால் சுவையான செட்டிநாடு சிக்கன் தயார்!

சுவையின் ரகசியம்

​செட்டிநாடு சிக்கனின் முக்கிய ரகசியம், அதன் புதிய மசாலா பொடியே. கடையில் வாங்கும் மசாலாவை விட, வீட்டிலேயே வறுத்து அரைத்த மசாலா பயன்படுத்தினால் சுவை பல மடங்கு கூடும். குறிப்பாக மிளகு மற்றும் சோம்பு இதில் முக்கியமானவை.

​முடிவுரை

​இந்தத் செட்டிநாடு சிக்கன் வறுவல் செய்முறை காரமான உணவுகளை விரும்புபவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த விருந்தாகும். நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் இந்தச் சுவையான செட்டிநாடு சிக்கனை முயற்சி செய்து பார்த்துவிட்டு, உங்கள் கருத்துக்களைக் கீழே உள்ள கமெண்ட் பகுதியில் பகிருங்கள்!