தென்னிந்திய உணவுகளில் மிகவும் பிரபலமானது சாம்பார். குறிப்பாக ஹோட்டல்களில் கிடைக்கும் சாம்பாரின் சுவை தனித்துவமானது. இட்லி, தோசை, பொங்கல், வடை என எந்த உணவுடன் சேர்த்தாலும் ஹோட்டல் சாம்பார் அசத்தலான சுவையை தரும். இன்று வீட்டிலேயே ஹோட்டல் ஸ்டைல் சாம்பார் எப்படி செய்வது என்பதை பார்க்கலாம்.
ஹோட்டல் சாம்பாருக்கு தேவையான பொருட்கள்
பருப்பு வேக வைக்க
- துவரம் பருப்பு – 1 கப்
- மஞ்சள் தூள் – ¼ டீஸ்பூன்
- தண்ணீர் – தேவையான அளவு
சாம்பாருக்கு
- சிறிய வெங்காயம் – 15
- தக்காளி – 2
- பச்சை மிளகாய் – 2
- முருங்கைக்காய் – 1
- கேரட் – 1
- புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு
- சாம்பார் தூள் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
- பெருங்காயம் – ¼ டீஸ்பூன்
- உப்பு – தேவையான அளவு
- வெல்லம் – 1 டீஸ்பூன்
தாளிக்க
- கடுகு – 1 டீஸ்பூன்
- உளுந்து – 1 டீஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- நெய் அல்லது எண்ணெய் – 2 டேபிள்ஸ்பூன்
ஹோட்டல் சாம்பார் செய்வது எப்படி?
படி 1
துவரம் பருப்பை நன்றாக கழுவி குக்கரில் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து மென்மையாக வேக வைத்து மசித்து கொள்ளவும்.
படி 2
புளியை வெந்நீரில் ஊற வைத்து கரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
படி 3
ஒரு பாத்திரத்தில் முருங்கைக்காய், கேரட், வெங்காயம், தக்காளி ஆகியவற்றை சேர்த்து சிறிதளவு தண்ணீரில் வேக வைக்கவும்.
படி 4
காய்கறிகள் வெந்ததும் புளிக்கரைசல், சாம்பார் தூள், பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
படி 5
இப்போது மசித்த பருப்பை சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும்.
படி 6
சிறிதளவு வெல்லம் சேர்த்தால் ஹோட்டல் சாம்பாரின் தனித்துவமான சுவை கிடைக்கும்.
படி 7
ஒரு கடாயில் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி கடுகு, உளுந்து, கறிவேப்பிலை, காய்ந்த மிளகாய் தாளித்து சாம்பாரில் சேர்க்கவும்.
படி 8
5 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைத்து இறக்கவும்.
ஹோட்டல் சாம்பாரின் ரகசியம்
- சிறிய வெங்காயம் அதிகம் பயன்படுத்த வேண்டும்.
- சிறிதளவு வெல்லம் சேர்க்க வேண்டும்.
- நெய்யில் தாளித்தால் சுவை அதிகரிக்கும்.
- சாம்பார் தூள் தரமானதாக இருக்க வேண்டும்.
- சாம்பார் ஒரு முறை கொதித்த பிறகு 15 நிமிடங்கள் மூடி வைத்தால் சுவை மேலும் கூடும்.
பரிமாறும் முறை
சூடான இட்லி, தோசை, வடை, பொங்கல் மற்றும் சாதத்துடன் இந்த ஹோட்டல் ஸ்டைல் சாம்பாரை பரிமாறலாம். குடும்பத்தினர் அனைவரும் விரும்பி சாப்பிடும் அளவுக்கு இந்த சாம்பார் ருசியாக இருக்கும்.
முடிவு
வீட்டிலேயே மிக எளிதாக ஹோட்டல் ஸ்டைல் சாம்பார் செய்யலாம். மேலே கொடுக்கப்பட்டுள்ள குறிப்புகளை பின்பற்றினால் உண்மையான ஹோட்டல் சுவையை பெற முடியும். ஒரு முறை செய்து பார்த்தால் மீண்டும் மீண்டும் செய்யத் தோன்றும்.
